25.11.2015, 14:20 | #21 | |||
Бывалый
|
Мой брат вот в такой сушит
|
|||
25.11.2015, 14:26 | #22 | |||
Бывалый
|
На горячее копчение: чищу керхером от чешуи, выпарываю, натираю солью изнутри и снаружи, и в пакет на пять часов (при комнатной температуре), выкладываю на салфетки чтоб стек рассол и в коптильню.
__________________
Я за зарыбление волги |
|||
Пользователь сказал cпасибо: | Роман52 (25.11.2015) |
25.11.2015, 14:33 | #23 | |||
Бывалый
|
__________________
Я за зарыбление волги |
|||
25.11.2015, 21:19 | #25 | |||
Бывалый
|
А чешую то зачем снимать? Вроде дым канцероген содержит, а чешуя - защита от доступа этих веществ в мясо.
|
|||
26.11.2015, 00:03 | #26 | ||||
Бывалый
|
Цитата:
Без чешуи по вкуснее и со шкурой можно.
__________________
Я за зарыбление волги |
||||
26.11.2015, 16:06 | #27 | |||
Бывалый
|
__________________
""НАШИ ПРАВА ГАРАНТИРОВАНЫ ТОЛЬКО ПОЛИТИЧЕСКОЙ ВОЛЕЙ ЦЕНТРАЛЬНЫХ ВЛАСТЕЙ, КОТОРАЯ ПОДПИТЫВАЕТСЯ УЛИЧНОЙ ДЕМОКРАТИЕЙ» |
|||
31.03.2016, 11:36 | #28 | |||
Бывалый
|
Делал в сушилке в этой теме которая, ставил ее на улице в прохладном месте. Рецепт распотрошил срезал все плавники , чешую не трогал, вскрыл книжкой и нарубил топором по толстой части а тонкую не до рубал 2-3см чтоб получались ломтики 1см на 1см примерно. Три литра воды триста грамм соли, горсть перца горошком, 2 столовые ложки сахара все перемешал до растворения, заложил рыбу и при топил ее тарелкой. Через три дня достал рыбу, и промыл холодной проточной водой, и вывесил в сушилку, по времени все зависит от температуры и влажности окружающей среды. Дождался пока она станет по жесткости как вобла на подобие сухофрукта и в коптилку горячего копчения.На дно насыпал опилок для копчения(бук,дуб,или альха) опилок не много две горсточки не больше, положил рыбу на решетку и включил газ плиту ,дождался когда они задымятся и только потом закрыл крышку, так на сильном огне 2-3мин и выключил газ. и еще оставил на 20 мин. потом все достал и завернул в бумажные полотенца, чтоб лишняя влага ушла из рыбы , потом в пакет и в холодильник. Ну если хотите по тверже то можно оставить в помещении, но может засохнуть до состояния как леденец)))
__________________
https://vk.com/id291490034 |
|||
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Aleksandr (31.03.2016), Astor (31.03.2016), DENger (31.03.2016), igorvishnyak (31.03.2016), marshall86 (31.03.2016), SmithZhas (31.03.2016), xzzt (31.03.2016), Акул (31.03.2016), Василек (08.04.2016), Водяной (31.03.2016), мсм (08.04.2016), Роман52 (08.04.2016), С.Н.Г. (31.03.2016), темка_подвох (31.03.2016) |
31.03.2016, 13:51 | #29 | |||
Бывалый
|
Паш что за рыба?
|
|||
31.03.2016, 14:05 | #30 | |||
Бывалый
|
Я всю пускаю, судак по суше получается, щука средне, язь, сом, налим. На фотке: Язь щука судак
__________________
https://vk.com/id291490034 |
|||
Пользователь сказал cпасибо: | marshall86 (31.03.2016) |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|