очень хотелось бы поподробнеее про коптильню узнать, так сказать мануал по изготовлению
|
Афигенная коптилочка. Надо взять на заметку. И сколько по времени коптится в такой коптилке?
|
Коптильня - это просто. Самое важное в данном процессе это засолка. У меня была коптильня в Новороссийске, топка большая, канал для дыма в земле 5 метров и на выходе обычная бочка. Но партию может испортить не правильный засол. Я лично поступал так: после удаления головы и хребта (пластования) рыбу солил под гнётом, соли не жалел. В зависимости от размера определял необходимое количество суток засолки, а потом - вымачивание! Вымачивание в почти проточной холодной воде по времени количество часов вымачивания = количеству часов засолки. Топка была большая - 2 ведра опилок помещалось - их хватало чтобы опилки тлели СУТКИ! Таким образом я и коптил и мухи не кусали. Есть другие рецепты? Делитесь пожалуйста!
|
Цитата:
|
Вложений: 3
Цитата:
темп-ра еще упадет. 4)И,наконец,самое для меня главное-действительно,практически одного чурбачка,у меня нарезаны яблоневые и вишневые,диаметром 5 см-хватает на 3 часа веселого ровного копчения )))решена проблема возможности копчения в условиях вечного дефицита времени.Вложение 8915 Вложение 8916 Вложение 8917 |
Общий привет. Наконец то закончились командировки и я дома-не был с 6 октября. Понырять на Пьяне,конечно,уже не получилось-решил поэкспериментировать в копчении. Про свою"разработку"-электрокоптилку на 24вольта я отписывался ранее. Позавчера ездил с семьей в НиНо,пока семейка просматривала сеанс 3D,у меня было время погулять по радиорынку))))в общем-среди прочего-приобрел термостат на 45 град. ,прикрутил его алюминиевой пластине и вмонтировал в коптильную камеру. Результат превосходный-работает отлично! Теперь никакого перегрева-настоящее холодное копчение. Возможно,кому то пригодится сей опыт.
|
Вложений: 2
а потом мы их съели...:) летние воспоминания об отдыхе на Волге.
|
Наткнулся случайно. И захотелось сохранить ссылку до лета
"Сага о золотистой рыбке" http://skitalets.ru/wwwthreads/showf...sed&sb=5&part= |
Рецепты приготовления рыбов, икры и т.д.!!!
Привет всем! Хотел рассказать рецептик приготовления икры щуки. И конечно узнать Ваши! Кто как вкусненько знает! Уха, Копчение, Соление, Жарка, Варка, Мультиварка, На Природе, Дома!!!! и т.д.
И так рецепт " Соление Икры Щуки" и её последующая стерилизация. Берём икру. Берём желательно старую ручную мясорубку. Закладываем туда икру. Начинаем прокручивать все плёнки останутся на ноже! Икра лопнет %10 максимум! После чего икру перекладываем в большую кастрюлю и ставим под кран холодной воды! Регулируем напор так чтоб икра от напора перемешивалась но не вымывалась из кастрюли! Из кастрюли должны выматься только перемолотые бляшки от икры и плёнка!!!!!!! В процессе промывки нужно слегка помешивать рукой чтоб бляшки поднимались с низу! Потом берём Марлю слоя 4-5 ложим её в друшлак и вываливаем икру в него! Вода стекает и в марле останется жир от икры бляшки итд! Моем кастрюлю! Переваливаем туда икру марлю в мусорку! Пастеризация: в икру вливаем кипяток градусов 70с перемешиваем икру! Она стала белой!!!!! Все черви и гадость в ней убита!!!! Вываливаем икру опять в друшлак с марлей дать 4 минуты стеч и остыть! Опять в чистую кастрюлю! Добовляем соль по вкусу! И фокус покус икра при добавление соли начинает опять набирать цвет!!!! Перемешали икру и в холодильник на часик и можно кушать не боясь подцепить всякую бяку! Она после кипятка готова!!!! В 100г. икры всего 131 ккл и всего 2 грамма жира! |
Там это .... на клаве..... знак "точка" есть ..... :)
|
Цитата:
|
Вложений: 4
Раньше почти всещ щучек раздавал родным и друзьям, а в этот раз решил котлет накрутить, получилось даже лучше, чем ожидал!Вкууусно!;)
|
Цитата:
|
Секретный ингридиент-СВИНОЕ МЯСО! )))))))
|
Вложений: 1
Может икру от плевел отделять лучше через сито специально подобранное по размеру для щучьей икры, как делают с красной икрой, я так делал икру "пятиминутку" из кеты
|
Цитата:
|
Цитата:
|
С сомятиной ооочень вкусно получается, надо срочно добыть сома:)
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Часовой пояс GMT +4, время: 04:48. |
Powered by vBulletin® Version 3.6.8 specifically for forum.snar-e.com
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot